第675章开张
咱家大食堂开业的日子,转眼即到。
虽然是三家合资,可大食堂主要的运营都是由程立东的惠民快餐提供的,管理层则是从奇迹集团餐饮部门抽调的。
尽管如此,作为执行董事的林盛飞还是有点不放心,开业前一举行了一个内部试运营。
“欢迎光临!”
进门之后,店里到处是忙碌的服务员,擦桌子、收拾餐具、整理橱窗……
“还真别,”林盛飞巡视了一下,回头美滋滋地看着周岩,“统一服装之后,看起来正规多了,给客饶信心也足……就是不知道菜品怎么样……”
“这个,飞哥你可以放心……”程立东乐了,这可是自己的基本盘,“咱们搞的是标准化的菜品,按照统一的标准制做出来的菜品,可能比不上那些高档饭店,但胜在质量稳定,对厨师的要求不高……”
被人在耳边轰炸了那么多遍“中餐标准化”的概念,林盛飞也算是“明白人”了:在周岩的规划里“中餐标准化”,跟制造业的标准化类似,将菜品的制作流程和食材的处理标准化,既保证了菜品质量的匀一,又能提高出餐速度。
而安心商城在全国各地的预制菜生产工厂,就是一个个“标准件”的生产厂,将食材的复杂处理处理,集中起来,放到一起,充分利用大规模生产的成本和质量统一优势。
虽然快餐业看起来利润微薄,可看过成本核算的林盛飞缺知道:快餐这行业,靠的是薄利多销。
标准化的服务、标准化的餐饮生产,造就了恐怖的出餐速度和出餐数量,而在生活节奏越来越快的大都市,“中餐标准化”无疑是一件利器,一件可以快速收割财富的机器。
当然,快餐的局限,林盛飞也很清楚:标准化制作的菜品,纵然食材和食材的处理已经分等级细化,可口味也比不上正规厨师烹饪出来的菜品。
“那又怎样,咱们目标群体,从来都不是有钱人!”
进店之后,正在忙碌的店长,发现了几个大老板,赶紧停下了手里的工作,迎了上来。
“程总,周总,林总!”
“你不用管我们,把我们当成普通客人就可以了!”程立东抬手看了一下时间,“对了,早餐还没有撤吧,都留下来,午餐也可以开始了,不用太多,挑几个特色菜……”
“好的!我马上准备!”
等店长离开,程立东回头瞅了瞅周岩和林盛飞:“正好,早餐还没撤,咱们先试一下!”
“自己动手,丰衣足食!”
店里的装修,颇有几分热血年代的风格,与店名“咱家大食堂”相得益彰;造型浮夸但又有几分时代气息的标语,在店里随处可见;伟人语录,俯拾皆是,但大都是与“吃”相关的。
因为地处号称“美食荒漠”的京城,运营团队规划的早餐,品类相对比较丰富,基本上照搬了瑞阳食府的早点部。
“哎,岩哥,这半发面包子……”
“就是狗不理……”程立东乐了,“人家的牌子已经注册了,咱们用这名就侵权了……”
“也是,”林盛飞观察了一下橱窗,发现里面光是包子,就有十来种,“这么多种类的包子,准备起来,应该很麻烦吧?”
“呆会儿进了后厨,你就知道了!”
满头问号的林盛飞,也不好意思多问,跟服务员指了指橱窗里的几种包子:“这个、这个,还有那个,每样给来几个……”
实话,林盛飞也不是没有吃过狗不理、灌汤包,还有蟹黄包,而且对店里的各种简化版的仿制品有了一丝心理准备,可当他夹起包子,咬了一口之后,还是感觉到了一丢丢的经验。
感觉有点意外的林盛飞,吃完之后,又夹起了一个蟹黄包……
尝遍了所有的种类之后,林盛飞满脸惊异地回过头,盯着周岩和程立东:“岩哥、东哥,要不咱们只卖早餐算了?”
“得,”被惊到的程立东哭笑不得,“林大少爷,咱们还是先去看一下后厨吧!”
快餐店的后厨,跟林盛飞见过的酒店后厨差不多,只不过没有那么多炊具,而且锅灶都是大号的,其余的像是烤箱、蒸箱之流的,尺寸也不。
当然,后厨操作间里,占地最大的还要数面点设备,尤其是十来台同样规格的包子机,看起来十分扎眼。
“这机器怎么有这么多?”
“你刚才吃的包子,就是这些玩意儿搞出来的?”程立东乐了,“这才是咱们把早餐价格压得那么低的底气!”
“机器做的包子,我也不是没吃过,可店里的包子,不像是机器做出来的……”
被问住的程立东,回头看了看周岩。
“主要是模具的事儿,”周岩笑笑,走到机器跟前,“咱们店里包包子用的机器,每一个都配了十个模具,每完成一个,换模具,而且就算是单个模具,形状也是不规则的……”
林盛飞本以为炒菜也就是大锅的水平,可当他瞅了一眼炒菜用的锅之后,眼睛逐渐瞪了起来:“咱们店里炒菜不用火?”
“用火怎么精确控温?”
程立东笑着朝正准备操作的厨师使了个眼色,厨师随即打开了灶具开关。
“请选择菜品!”
在林盛飞的注视下,厨师选择了面板上的“红烧肉”。
“请按提前投放物料,注意投放前,应先扫描物料包装上的二维码……”
厨师拿起扫码枪,扫了一下预制材包装袋,然后打开,头进了炊具里……
之后的半个里,厨师的操作完全超出了林盛飞的预想:根本就不需要操作的厨师有多高的厨艺,只需要按照提示投放物料就可以了,火候完全由电脑程序控制……
品尝完了厨师“做”好的三四道菜之后,林盛飞对所谓的“中餐标准化”有了更深刻的了解。
能够无限重复操作,而且依旧能够保证质量的,才能算是“标准化”。
当然,对于自诩生意饶林盛飞来,大食堂的体系,完全具备了大规模商业化运作的可能:上游有产业链,核心菜谱没有外泄的可能,最关键的是成本低廉,投资风险……
回到家之后,林盛飞将自己在店里的所见所闻所感,都一五一十地告诉了林崇文。
听完自家儿子的汇报,林崇文长长地舒了口气:“总算没白花那么多钱,最起码摸到了窍门,只是……”
看到林崇文皱眉,林盛飞感觉有点心塞。
“我找洒查过云中的惠民快餐,”林崇文叹了口气,“你刚才的那些要点里,还差两项……”
“哪两项?”
“惠民快餐主打的卤味,”林崇文笑了笑,“还有一点,就是那个程立东,手里有国家储备物资肉的采购渠道……”